没有杆类蔬菜这一说法，从部位上判断应该指的是茎菜类蔬菜中的地上茎类。包括茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种：根菜类、茎菜类、叶莱类、花菜类、茄果类。 茎菜类蔬菜食用部分为茎或茎的变态，包括地下茎类和地上茎类。
