蒸鹅的家常做法

作者:原创时间:2022-06-22
文档

蒸鹅

把鹅将其内脏掏空洗净。

里外抹上细盐腌10分钟。

再在表面抹上一层生抽待用。

备好所塞馅料。青蒜苗,生姜,大蒜,豆豉。

把大蒜切大块,姜切丝,青蒜苗梗部切小段,叶子切3CM长段,蒜梗和叶子分开放。

热油锅先把大蒜和姜丝爆香。

把豆豉下锅煸炒出味。

把青蒜梗部下锅煸香后关火。

调入4勺盐。

一大勺白糖。

再调入适量蚝油。

把蒜叶下锅翻匀。

把馅料塞入鹅肚,然后把鹅掌塞入肚子。

香芋去皮切大块。

把香芋摆在鹅下面,放在蒸笼上,盖好蒸50分钟。蒸好后把肚子的汁倒入碗中,把鹅斩件,把汁淋入表面即可。

小贴士

1、这道菜最主要是塞馅,所以做的馅一定要先爆香,调好味。2.鹅以体重为三四公斤的为最佳,因为过重的鹅肉质过于粗糙,没有鲜嫩的口感,过轻的鹅在烹饪过程中容易失去油分、水分,缺乏香润的口感。

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