增加甜味，另外在发酵时，面粉里的糖可以为酵母提供营养，促进发酵。在烤制食品中糖经过高温发生焦糖化反应使食物表面颜色漂亮。食物柔软口感好，还可保持产品长期放置，达到防腐目的。更能保持产品水分，延长产品寿命，防止老化。
