鸡蛋放之久了蛋黄为什么会变黑

作者:原创时间:2022-06-22
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鸡蛋放久了,蛋黄和周围物质反应变成黑色,黑色是生成的硫化铁的颜色。

鸡蛋在沸水中煮的时间过长,鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出硫化物,它与蛋黄中铁发生反应,在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,硫化铁不易被人体吸收利用,从而降低鸡蛋的营养价值,蛋黄也会变成黑色。

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