福建古街的叫花鸡比较正宗。
叫花鸡，又称常熟叫花鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫花鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
叫花鸡最原始的做法为：
1、扭断脖子不放血，不拔毛；
2、从后门开口把内脏掏出洗净内腔；
3、依个人口味在腔内涂抹作料；
4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；
5、用荷叶把球包严实，用棉线进行捆绑；
6、地上挖坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；
7、在上面生一堆篝火，不要太大，等火自然熄灭冷却，把鸡球挖出来，去除表面的泥层，即可食用。
