川菜中的经典凉菜有：
1、老井蒜泥肉。
2、侧耳根白肉。
3、蒜香白肉卷。
4、鸿运青椒大耳片。
5、银针耳丝。
6、豆瓣俐子。
7、卷筒脆舌。
8、贡菜腰片。
9、冲菜拌腰花。
10、归芪腰片。
11.豉油腰片。
12.薰肉猪肝。
13.剁椒金钱肚。
14.芙蓉罗汉肚。
15.干豇豆拌肚丝。
