吉利丁又称明胶或鱼胶，是透明薄薄的片状，常见的有2、5克与5克两种规格。是一种由动物的结缔组织中提炼萃取而成的胶质，主要成分为蛋白质，颜色透明；使用前必须先浸泡于冷水，在80度以上会融化。溶液中若酸度过高则不易凝冻，成品必须冷藏保存，口感具极佳韧性及弹性。
吉利丁片与鱼胶粉相比，吉利丁片比较无腥臭味，因此在常用于高档点心的制作。吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理，所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。
