在宰杀田鸡时候，可以先在它的肚子里用力地划上一道，然后用手将外皮撕掉，把田鸡肚子里的所有内脏全部去掉然后洗干净，再用烧开的水将田鸡稍微焯水一下，等到田鸡肉由淡粉红色变为淡白色就可捞起待用。除了用手把外皮撕掉外。或者在把田鸡开肚，掏出所有内脏后，在田鸡的上颚划上一刀后，田鸡的外皮整张就可以撕下，还可以剁去嘴巴和四支脚的脚趾。煮食田鸡之前，用料酒和姜丝腌制10到30分钟，这样就可以很好地去除田鸡的腥味。
此方法最好是做辣的菜肴较好，去腥位的作料有料酒、老抽、姜、八角、辣椒。
