好的银耳本身就有很浓厚的胶质,银耳用水泡发,剪掉未泡开的部分,特别是淡黄色地方,炖锅加水银耳放入锅内,大火煮开小火慢炖,炖至银耳的胶质出来,就是汤汁粘稠时候,加入冰糖搅拌均匀就可以了。炖锅需要几个小时,也可以用高压锅,正常30-40分钟。
银耳可以和百合、莲子、红枣、枸杞、木瓜、雪梨、燕窝等同煮,枸杞和冰糖不能太早下锅,最好是出锅前才放。加雪梨的银耳汤带有雪梨的清甜,不要再加过多的冰糖。
银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益,因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。