宰杀：在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处，拔去细毛，割一小口，然后紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，几分钟后即血尽而亡，宰杀后，必须在5分钟内用60至65摄氏度的水烫毛，去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。煮制：切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6至8块，然后放在锅内，加适量盐与水，放入少许五香料、生姜片、葱等配料，加盖，煮至鹅肉基本熟烂，取出沥去水分。熏制：将锅里的汁水倒出，擦洗干净，在锅内放一张白纸，纸上放茶叶30克、白糖或红糖50克，上置一铝制蒸格，将鹅肉均匀地放在蒸格上，盖上锅盖烧火，火势以慢火，文火为好，约15分钟左右，打开锅盖检查一下，看鹅是否已经全部熏黄，如有熏不到的地方，可翻一下继续熏，一直到鹅肉表面全部熏黄。
