胡萝卜在土壤温度稳定在8度以上即可播种，也就是在5月中旬或8月下旬播种最为合适。
胡萝卜喜欢冷凉气候，适宜生长温度是15-25度之间，喜欢强光的光照和相对干燥的空气条件，土壤要求干湿交替，水分充沛，并且疏松、通透、肥沃。较大的温差和充足全面的养分有利于肉质根的建设形式，同时保证较高的胡萝卜素茄红素的含量，胡萝卜比较耐旱，尤其是苗期，30％-50%的土壤含水量能正常生长。当土壤温度稳定在8度以上播种，在15度以上开始萌芽，最适宜生长的温度是白天23-25度，晚上12-15度，温差大使得胡萝卜品质优胜，糖度增加。
