葛优演寇准的电视剧叫《寇老西儿》。寇准原是霞谷县七品县令，因审案公正、爱民如子且远离朝野纷争，被八王举荐进京审理潘杨一案。他靠着聪明过人的本领，躲过了奸臣的一次次陷害，也依赖着自己审过葫芦，问过黄瓜的审案经验让潘杨案水落石出，并揪出了潜伏在朝中的辽国奸细，拯救大宋于水深火热之中。
在剧中饰演寇准的葛优一身古代兵将装扮，骑于马上并来了一段骂阵戏码，却在敌方将领主动出击时，调转马头紧急撤退。虽然剧情滑稽搞笑，但足见葛优台词功力。引得网友惊呼，原来你是这样的葛大爷!文官寇准亲自上阵叫敌，我让你白刀子进去，绿刀子出来，我扎你苦胆;我让你白刀子进去还是白刀子出来，我挑你脑浆子我……贫嘴逗乐的画风引人爆笑。
《寇老西儿》电视剧讲述大宋太宗年间，宋辽两国开战，杨继业率领两个儿子带兵将与辽军展开苦战。后因寡不敌众以及潘仁美陷害，战死沙场。六郎杨延昭状告潘仁美陷害杨家忠烈。潘妃谗言太宗未果，命八贤王自选审判官审判，呼延瓒推荐山西峡谷县令寇准。此时，潘仁美、杨家将两家各执一词，互告死状。寇准从山西太谷县七品县令调进京城主持审案，八贤王为了使杨家将沉冤昭雪，帮助寇老西儿与奸臣潘仁美和王强巧妙周旋、争斗，最终不仅保护了杨六郎，还使大宋王朝转危为安。看清了朝廷险恶的内幕后，寇准激流勇退，挂冠而去。
