卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，所以不能食用。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未发生化学反应。
这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。盐卤在医学上也被用作药用，可治疗大骨节病、克山病、甲状腺肿三大地方病。但大量口服或误服，也可以导致严重中毒。
