腊肉在“小雪”至“立春”前期间加工开始腌制，腊肉，顾名思义就是要求在腊月腌制。
腊肉是用猪肉腌制的肉，味道比新鲜的猪肉更好吃，可以保存很长一段时间。想腌制腊肉就要考虑当地气候条件，能在10摄氏度以下的时候就可以开始了。
