在无氧运动标准下，牛乳中华有的纯天然乳酸菌饮料或人工服务加上的乳酸菌饮料可以将牛乳中的乳糖溶解造成很多乳酸菌，造成牛乳的pH值降低，牛乳氧化。而酸碱性标准又可以让牛乳中的奶酪蛋白质产生凝集沉定，进而使牛乳刚开始变稠，变成又酸又稠的酸牛奶。
牛乳往往会发醇变为酸牛奶不可或缺乳酸菌饮料。乳酸菌饮料是普遍遍布在大自然中，可以运用果糖或别的糖原历经发醇造成很多乳酸菌的类别厌氧发酵病菌。其品种繁多，普遍的有乳杆菌、乳酸菌链球菌感染、双歧杆菌等。在无氧运动标准下，牛乳中华有的纯天然乳酸菌饮料或人工服务加上的乳酸菌饮料可以将牛乳中的乳糖溶解造成很多乳酸菌，造成牛乳的pH值降低，牛乳氧化。而酸碱性标准又可以让牛乳中的奶酪蛋白质产生凝集沉定，进而使牛乳刚开始变稠，变成又酸又稠的酸牛奶。
