鸡蛋的大小、蛋黄颜色的深浅都很容易作假。有两种方法：普通鲜鸡蛋的蛋壳上一般会有铁锈痕迹，而真正的土鸡蛋则不会有这样的痕迹。其次，土鸡蛋的个头并不均匀，有的甚至较大，蛋壳颜色有的也偏白。
苏丹红是一种人工合成的偶氮类，油溶性的化工染色剂。科学家通过实验发现，苏丹红会导致鼠类患癌，也可能导致人类患癌，是食品中禁用的色素。蛋黄的颜色与饲料密切相关，如饲料中含较多青叶或黄色玉米，胡萝卜素会吸收到蛋黄中，散养的鸭、鸡的蛋黄颜色较深。根据被吸附的羊毛线与各种试剂的变色反应，判断检品是否含有苏丹红色素。
