韩国紫色的米饭是黑米饭，黑米为黑稻加工产品，属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
黑米具有补肾、黑发、防贫血、防癌抗癌的功效，较适合于贫血、肾虚的人群经常食用。另外，黑米还具有开胃益中以及健脾活血、明目的功效。它含有丰富的蛋白质、锰、锌等多种矿物质，经常食用有利于防治头晕目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软以及肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症状。对于免疫力的提高和均衡营养，都有良好的调理和治疗作用。另外，它含有丰富的花青素，能够延缓身体衰老。对于慢性疾病以及滋阴养颜、润肤补肾，都有良好的调理作用。
