准备贮藏的山药，应粗壮、完整、带头尾，表皮不带泥、不带须根、无伤口、疤痕、虫害、未受冻伤。入贮前要经过摊晾、阴干，让外皮稍干老结。
冬天怎么储存山药的方法有：
1、埋藏：采用细泥或河沙就地围堆埋藏。做法：在通风较好，湿度不高的室、窖、库地面上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑，先在坑底铺上厚约10厘米经过日晒消毒的干细土或干沙，然后将山药平放在土上，一层山药一层土，堆至离坑口10厘米左右，再用干细土或沙密封；
2、筐藏：用经过日晒消毒的稻草或麦秆，铺垫在消过毒的筐底和四周，填没空间。然后，将山药逐层堆至八成满，上面用麦秆覆盖至筐口，再采用骑马式堆放在通风贮藏库内。堆装时，可在底层筐底下垫上砖头或木板，使与地面之间留有10厘米左右的距离；
3、冷藏：将选好的山药放入周围垫有四五层纸的板条箱内，箱口再用纸封住，然后在冷库中码垛或上架摆放，调控库温零到二摄氏度，注意通风，可贮存半年以上。
