自制的腊肠要挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处晒5到10天，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些，在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，等腊肠变暗红色，肠衣变皱后才可以食用。自制腊肠时，选择的肉要有肥有瘦，最好是肥三瘦七。
