蛋黄含的蛋白质比蛋白高一点。
蛋黄和蛋白相比营养价值高了很多，如维生素A，维生素E，维生素C，维生素B和珍贵的卵磷脂等基本上都存在蛋黄中。虽然蛋黄的胆固醇比较高，但是每天吃1到2个没有问题的。据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。煮3分钟鸡蛋是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；煮5分钟鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。
