湘菜的类型如下：
湘菜的突出特点在于品种多、选料精、味道浓、气味佳。正如人们所说：色正味浓，如陈年老酿；馥郁芬芳，似极品香茗；更有人总结为：刀工精细，形味兼美；烹调多样，重煨；长于调味， 口味偏重酸辣。可见湘菜既有别于东边的甜，南方的鲜淡，又有别于西边的麻，北方的咸鲜，而是和而不同；湘菜之所以能达到如此境界，原因是湖南作为鱼米之乡菜料丰富。如甲鱼、山龟、出自洞庭，湘西的腊肉、大围山的冬笋、南岳的豆腐，出自山间，质地与众不同；在新湘菜的菜肴中，可以闻到川菜的味道，更能找到粤菜的清香。
