山瑞鳖做法

作者:原创时间:2022-06-21
文档

山瑞鳖炖汤;

一、材料:

山瑞鳖1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒;

二、做法及步骤:

1、将山瑞鳖剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过;

2、刮去硬盖上的脏物薄皮;

3、勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅;

4、出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。

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