葡萄糖制乙醇：在无氧呼吸过程中，葡萄糖变为乙醇，仅限于酵母菌，苹果，植物的根等。葡萄糖在酶的催化下生成丙酮酸，氢和少量能量；丙酮酸加氢在酶的催化下生成乙醇和二氧化碳。
葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故属于“右旋糖”。
乙醇俗称酒精，是一种有机物，是最常见的一元醇。乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。
