荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的。
荸荠虽含大量的淀粉，但热量比白米饭低，以100公克荸荠为例，大约是四分之一碗白米饭的量。
荸荠富含水分，亦含多种维生素A、B2、C和矿物质钙、磷、镁等。
每100克荸荠含有450毫克的钾，相当于水蜜桃的4倍、冬瓜的3倍。
拓展资料：荸荠是莎草科、荸荠属植物。匍匐根状茎瘦长。秆多数，丛生，笔直，细长，圆柱状，高40-100多厘米，直径2-3毫米，灰绿色，光滑，无毛，有横隔膜，干后秆的表面现有节，兼有许多纵条纹。叶缺如，仅在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘淡棕色，光滑，无毛，膜质，抱茎，鞘口斜，顶端急尖，长7-15厘米。小穗圆柱状，长2-4厘米，直径约3毫米，苍白微绿色。小坚果倒卵形，扁双凸状，长2毫米，宽1.2毫米，平滑，顶端不缢缩，黄色，表面细胞呈四至六角形；花柱基扁，狭长三角形，不为海绵质，基部具不明显的环，环的质地与小坚果相同，只色泽较淡。花果期5-10月。
