煎牛肉里脊的调料: 鸡蛋75克、花生油120克、料酒50克、盐5克、辣酱油50克、白砂糖5克、味精2克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克 、淀粉20克、香油25克。
煎牛肉里脊的做法:
1、将牛里脊的筋剔去,拍松成1厘米厚的片,两面各切一字花刀;元葱切去蒂,撕去外皮洗净,切成米状;葱和姜捣烂用料酒取汁;
2、牛里脊用葱姜酒汁、盐、白糖腌一下,再用鸡蛋和湿淀粉40克调匀浆好;
3、用辣酱油、味精、少许汤和香油兑成汁;
4、锅内放入花生油烧到七成热时,将锅端离火位,把牛里脊一片一片地摆入锅内,再将锅放回火上,随煎随将锅不停地转动,煎黄一面后,翻边煎另一面,煎到九成熟时,倒入漏勺沥油;锅内留50克油,下入元葱米炒一下,倒入煎熟的牛里脊片,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。