煎牛肉里脊的调料： 鸡蛋75克、花生油120克、料酒50克、盐5克、辣酱油50克、白砂糖5克、味精2克、胡椒粉1克、大葱15克、姜15克 、淀粉20克、香油25克。
煎牛肉里脊的做法：
1、将牛里脊的筋剔去，拍松成1厘米厚的片，两面各切一字花刀；元葱切去蒂，撕去外皮洗净，切成米状；葱和姜捣烂用料酒取汁；
2、牛里脊用葱姜酒汁、盐、白糖腌一下，再用鸡蛋和湿淀粉40克调匀浆好；
3、用辣酱油、味精、少许汤和香油兑成汁；
4、锅内放入花生油烧到七成热时，将锅端离火位，把牛里脊一片一片地摆入锅内，再将锅放回火上，随煎随将锅不停地转动，煎黄一面后，翻边煎另一面，煎到九成熟时，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒一下，倒入煎熟的牛里脊片，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。
