杏仁内含有毒物质氢氰酸，没加工过的苦杏仁吃多了会中毒，症状表现为眩晕、心悸、头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、紫绀、瞳孔散大、对光反应消失、脉搏弱慢、呼吸急促或缓慢而不规则。如果不及时抢救，可能会因呼吸衰竭而死亡。中毒者内服杏树皮或杏树根煎剂可以解救。生活中常见的一般是甜杏仁和经过加工的杏仁，很多人把它当成钟爱的零食，爱不释手。但甜杏仁的毒副作用也不能小视，吃的太多也会中毒，中毒轻者症状表现为全身乏力、面色青灰、时有呕吐等，重者会因呼吸功能衰竭而导致死亡。
