原料：鲜鸭蛋、盐、八角、花椒、桂皮、白酒。
步骤：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，如果想做五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30到45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系冬天比较慢。
5、腌到觉得咸味正好后，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏储存，随吃随煮即可，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸。
