1、冻活鱼比冻死鱼好，冻活鱼可以更好的保鲜；
2、冻鱼的外层有冰又很硬实不易鉴别，质量好的冻鱼，色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整，质次的冻鱼，皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整，质量好的冻鱼，眼球凸起，清亮，黑白分明，洁净无污物，如眼球下陷，无光泽的为次品，鱼肛门是选择冻鱼的一项主要指标，鱼体表面最易变质的是肛门，如果体内部不新鲜，鱼肛门会表现松弛，腐烂，红肿，突出，肛门的面积大或有破裂，而新鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色；
3、质量优良的活鱼好动，反应敏锐，身体各部分无伤残病害，体边有一层清洁透亮的粘液，俗称宝色，如活鱼行动迟缓，不能立背游动，身上有伤残，缺鳞或外形不正常的均为次品，挑选鳝鱼时，应选其中头朝上直立，身上布满粘液，无损伤的，元鱼则以肚皮不红，头不肿胀，身无硬伤，如将其背部朝下，若能自行翻转过来的为上品。
