1、准备食材，长茄子 2个，猪肉 200克，葱、姜、淀粉、料酒 10克，酱油 10克，盐、白糖、味精、香油适量；
2、把茄子洗净；
3、把肉洗净，切碎剁成泥状；
4、放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀；
5、长茄子切成0.8和1公分的片，下边不要切断了，隔一片去一片；
6、去掉的那一片中间加上肉馅；
7、锅里放油，六成热放入茄子，肉面向下；
8、另一个也放进锅里，炸到金黄色反过来再炸另一面；
9、炸好盛到盘子里；
10、放入蒸锅，用大火蒸8分钟；
11、另起一锅，放入少许油，放入葱、姜末爆香；
12、把蒸茄子的原汁倒入锅中，倒入酱油、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前加香油调味；
13、出锅，浇到茄子上即可。
