黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。而且所含的维生素和营养极少适宜减肥，所以不适宜生吃或当水果吃。
黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。黄瓜皮所含营养素丰富，可保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15到20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
