汤锅第一次用需要开锅。开锅通常指新锅在第一次使用前的保养措施。正确的开锅步骤可以让锅在以后使用的日子里可以不生锈不粘锅。新铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，且打造时会留有杂质残在锅面上，这些都应在煮食使用之前清除掉。开锅有不同的方法，但主要以猪油为主。用热水将锅清洗干净，除去标签和杂质。擦干水，用小火将锅烘干。烘干水分后再将猪肉块放入锅内。用夹子或锅铲使生猪肉块在锅内由内向外按圆运动。随着时间的增加锅内会出现越来越多的黑色油脂，到一定时候就可以倒去黑色油脂，把锅清洗干净并用纸巾擦拭水分。这样就完成了开锅。
