苋菜是凉性食物。苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C。另外苋菜中所含有的蛋白质比牛奶更能充分为人体所吸收；所含的胡萝卜素比茄果类高2倍以上；苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍。
苋菜烹饪技巧：1、苋菜的烹调方法包括炒、炝、拌、做汤等，无论哪种烹调方法时间都不宜过长，时间太长苋菜里面的维生素会被破坏。
2、苋菜含水量挺高的，在炒苋菜时可能会出很多水，炒制过程中可以不用加水。
3、炒苋菜时，要大火快炒，这样才不会使野苋菜变黄，变硬，而且看起来颜色也非常可人。
