炒秋葵需要进行焯水，主要是为了去除秋葵的苦涩味，这样炒出来的秋葵也就不会那么难吃了。
秋葵（学名：Abelmoschusesculentus）亦称黄秋葵、咖啡黄葵、补肾草，木槿族秋葵属，素有蔬菜王之称。原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区。
茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，密被星状短绒毛；花黄色，内面基部紫色，花期5-9月。蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹。
