如何提高面粉劲度

作者:原创时间:2022-06-21
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1、选面:选择新鲜的高筋面粉,不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉;

2、和面:冬天用温水,其它季节则用凉水;

3、和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量;

4、醒面:醒,即将和好的面团放置一段时间,冬天不能低于30分钟,夏天稍短些,其目的也是促进面筋的生成。

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