1、土豆属于薯类，含有一种叫生物碱的有毒物质。人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。
2、发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
3、若孕妇经常食用生物碱含量较高的土豆等薯类，蓄积在体内的生物碱可能会导致胎儿畸形。
