1、洗净半只鸡，选择双脚是黄色的尤为最佳，斩切好成小块状。
2、择洗好葱姜蒜芫荽。姜块、蒜瓣和草果敲开，葱芫荽切段。
3、起火热油。油熟了后放白糖入锅，注意纯菜籽油一定要确保烧热到没有生菜籽的生味，不然一锅菜就毁了。
4、白糖入锅后，不停炒，直至白糖冒小细泡，焦糖制成。
5、焦糖一经形成马上放鸡块入锅，注意鸡块最好事先控干水分，不然这时候放带水的食材会被油溅到，很疼的！同时放备好的姜块、蒜和草果，搁盐，拌匀。
6、盖好锅盖焖煮15分钟左右，稍后掀锅盖再拌炒。鸡块要煮至全部成橙红色才成，夹一块鸡肉尝尝看熟度和盐味，再决定下一步。
8、鸡块已经熟了，就把备好的一碗木瓜醋倒进锅里。接着再放两调羹盐巴，放进两调羹辣椒面。拌匀整锅食材，稍煮5分钟入味。
9、再次尝醋汁味道，盐味，酸味，辣味调至自己喜欢的。出锅前放葱段和芫荽段，拌匀，入味20秒即可。
