冰激凌分为软冰淇淋和硬冰激凌。
一般硬冰淇淋保存温度是零下18摄氏度以下，高于温度，冰激凌里面的机构会破坏，冰柜性能不同，最少在零下22摄氏度；
软式冰激凌的温度在零下3到5摄氏度，这样的冰激凌无须保存；
冰激凌的最佳食用温度是零下12度。
