姜块会发芽，香气和辛辣味会减弱，只可作为调味品食用，不宜作为药物原料用。
生姜发芽属于常见的，也是可以吃的，生姜发芽没有毒性，生姜芽，也是可以吃的，发芽的姜是可以吃的。把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。
