透骨增香剂主要用于肉类的增香，并有抑酸抑苦、去除异味、杂味、防腐协调肉类整体风味的功效。透骨增香剂有许多物质组成的一些天然的然名贵香料、麦芽酚、干肉粉，骨髓粉，酵母粉、乳糖、木糖醇等等。里面成分基本上有乙基麦芽酚和麦芽酚，属于一路的香料。为此不能代替，最多增加增香剂的效用而已。
增香剂容易挥发，假如加上太早，再历经高溫煮、烧会彻底蒸发，起不上提鲜功效，因而最好在菜肴起锅前1-3分鐘加上（酱卤和腌渍的菜肴以外）。增香剂都不适感用以油炸的烹调方法，由于油炸的溫度过高，会使增香剂蒸发，缺失提鲜的功效。
