蛋挞拷出焦糖色的技巧

作者:原创时间:2022-06-08
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正宗的蛋挞烤出来颜色是焦黄色的,层次比较分明,口感也很香脆,让人很有食用欲望。但是,也存在做出来以后并不是焦糖色的。出现这种情况的原因,要么是温度不够,没有达到预定温度,要么是烤的时间不够,所以才导致烤出来的蛋挞没有焦糖色。一个蛋挞好吃与否,基本可以根据焦糖色覆盖的范围判定。

蛋挞中的黑色是蛋黄中的糖分在烤箱中遇到高温时,产生的焦糖以后又糊化造成的。通俗的讲,它是蛋挞上的上色焦点。

想要做出来的蛋挞有焦糖色,可以把蛋挞多烤一分钟,或者用砂糖先煮一会儿,利用物理反应让其进行变色,然后继续煮到蛋挞液开始出现咖啡色的焦糖。这两种方法,烤出来的蛋挞都会有焦糖色。

具体的焦糖色做法步骤如下。首先准备好高、低筋面粉、砂糖、黄油、牛奶等。把牛奶和淡奶油混合倒入碗中,再加入砂糖,倒入蛋黄充分搅拌。然后,往里面先撒入低筋面粉搅拌均匀,把面粉和糖,盐等混合,加入黄油揉成比较光滑的面团,放至冰箱冷藏半小时。把面团压成长方形薄块后,继续卷成圆筒状,放冰箱冷藏一刻钟,切成厚度约1cm的容器的样子。

最后,往这个小型容器里面放入蛋挞模,沾有面粉的那一面朝上,捏成蛋挞模形状,边缘最好高出一些,再倒入八分满的蛋挞液,接着放入烤箱中开始烤,烤至出现焦黄色。

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