大多数柿子买回来的时候都是涩的。带涩的柿子不好吃，要让柿子不涩，吃起来又脆又甜，需要对其进行脱涩处理。
脱涩处理，指的就是将柿子里面有涩味的可溶性单宁转变为不溶性的。单宁是一种细胞，当它处在可溶性时，吃起来口感会不好。它的原理并不是把柿子里的单宁去除或者减少，只是单纯的物质状态的转变。单宁为可溶性时，食用柿子的时候，柿子里面的部分单宁会流出来，被人体的唾液溶解，就会感觉到涩涩的。而变为不可溶性时，是感觉不到涩味的。
对柿子进行脱涩处理的时候，可以用浸在冷石灰浆水里的方法。这样浸泡大概三天过后，柿子就由原来涩涩的变成了又脆又甜的，口感得到了极大的提升。
家里有缸的，可以用把柿子放进缸的方法处理。用这种方法，缸的四周要用稻草围起来，这样可以达到保温的效果。然后再倒入50度左右的温水，把柿子泡在水里，缸盖上覆盖稻草。这种方法相比第一种，效果更好，一般只需要一天左右就可以达到去涩的效果。
对于少量的柿子，可以直接把它埋在米里，或者和苹果放在一起，再密封起来，等过几天，柿子的涩味自然就脱去了。
