卤驴肉要注意火候的把控,驴肉味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类,而且驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉都高,而脂肪却比它们低,具有健胃强筋,补虚通乳,壮阳益肾之功效。相对而言,驴肉性味甘酸,有补血、益气之功效,可治疗劳损、风眩、心烦等症,特别是治老年劳损效果良好。