食醋的主要成分是醋酸，化学名称是乙酸，酿醋主要是以粮食为原料及菌种发酵而成。
1、蛋白质和氨基酸：食醋中含有0.05%～3、0%蛋白质，氨基酸有18种，其中人体必需的8种氨基酸均具备。
2、碳水化合物：食醋中的糖类如葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等较多，
3、有机酸：食醋中的醋酸含量最多，它可提高人体免疫力，有很好的杀菌和抑菌作用；除此之外乳酸、甲酸、丙酮酸和琥珀酸等，促进机体的新陈代谢和细胞内的氧化还原作用。
4、维生素和矿物质：食醋中还含有维生素B1、维生素B2等，以及矿物质中的铁、钠、钙、锌、磷、铜等，特别是醋酸钙可缓和醋酸作用，这些离子对人体营养、降低血压、防止衰老等十分必需且有益。
5、香气成分：食醋的芳香成分虽然含量极少，但醋酸乙酯、乙醇、乙醛、3－羟基丁酮等赋予食醋特殊的芳香及风味。醋中的挥发性物质及香味物质能刺激大脑中枢，使消化液大量分泌，改善消化功能。
