油茶树是生长在南方的一种木本油料树种，它的生长十分缓慢，从胚芽到植株进入开花结果阶段，前后至少需要5年的时光。等油茶树树龄达了到6年，才开始到达生长结果期，并且从开花到果实成熟有需要13个月的时间。
物少则价高，再经过包装后进入市场，价格差不多在50元以上一斤，更有一些野生茶油甚至在一百元以上一斤，这样的价格，如果每天只是用来炒菜、调味，普通人也只能想想而已的。
从油茶的加工工艺来看，基本上是采用低温压榨工艺制作，由于没有经过蒸炒处理，所以要在60℃以下进行的物理压榨，低温压榨的特点是能很好保留油料的天然风味和色泽，同时保留了更多营养成分（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质），没有溶剂残留，也没有反式脂肪酸，这样使得油品原汁原味，更有益于健康。但这种榨油的方法出油率相对比较低，价格也随之而来就高了。
