卤味隔夜加热不可以吃,因为隔夜后菜中亚硝酸盐含量有所上升,所以是不能吃的,如果吃了以后会对人体产生一定的危害,只能够将这种饭菜直接处理掉最好。
亚硝酸盐,一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐,N-亚硝基化合物的前体物质。