水溶性蛋白类物质。蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白类物质流出附着于蟹体表面，蒸时其浓缩后受冷凝固下来的白色物质，这层白沫对身体无害。但不是任何蟹在蒸时都有这种现象的，正规养殖的活体蟹不容易出现。要想减少白沫，采购时要挑选健壮的活体蟹，买回家后应把蟹放到干净的水体中静养一段时间。
怎样吃螃蟹：先将大闸蟹的脐掰出来。好运气得话还能见到浓浓的蟹肉。随后吸出来蟹肉，留意此刻最好是不沾调味品，由于要品味大闸蟹更为美味的第一口。除掉上壳，里边还会继续藏着很多蟹肉。用汤勺将蟹肉拢到一起，一定要用汤勺，往蟹壳里淋一些姜醋汁，吞掉蟹肉。蟹嘴的正下方有一个三角锥形的位置，那个是蟹胃，不可以服用。
把蟹体撕成两截，两侧的腮是不能吃。再度一分为二，吮吸或是用专用工具挑出来在其中的肉。把蟹爪沿骨节扒开，用竹签子或爪尖捅出正中间的蟹棒，能够便捷且详细吃到蟹棒。用蟹钳剪下来蟹螯，最终用爪尖挑出来掩藏在这其中的蟹棒。最后一步了，不能用牙咬，不然功亏一篑。
