卤水不香怎么办怎么回事

作者:原创时间:2022-06-18
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卤水的保存方法不正确,具体的保存方法如下:

1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量;

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,用干净的动物血液与清水混合后,加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,但是每锅卤水煮的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味;

3、卤水中浮油要经常打掉,建议使卤水表面只保留薄薄的一层油脂,否则油脂过多容易使卤水变质;

4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。

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