高血糖能吃藕，但不宜吃得过多，藕里面含有丰富的维生素C以及各种微量元素，如铁、钙等。以及黏液蛋白和膳食纤维，黏液蛋白能与人体的胆酸盐、食物中的胆固醇以及甘油三酯相结合，从粪便排出，从而减少脂类物质的吸收。是高血压、高血糖、高血脂患者的适宜蔬菜。
藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。
