西餐酱汁怎么收汁

作者:原创时间:2022-06-18
文档

西餐酱汁用面粉收汁。

准确地说是低筋面粉,中餐收汁大多用淀粉,西餐收汁大多用面粉,选择收汁的面粉最好事先用文火炒香,这样一方面可以收汁,一方面可以增加香气,避免菜肴的汤汁里出现生面粉味儿,也可以在炒面粉时加入适量黄油,这样可以使炒好的面粉味道更加香浓。

以巧克力酱和蛋黄酱为例:

巧克力酱关键在于稀释巧克力,黄油奶油比例要适当。

蛋黄酱是蛋黄本身的乳化效果,蛋黄先打发到变浅色,再一边打发慢慢加食用油下去,大概一个蛋黄兑200毫升油,然后用柠檬

显示全文
编剧怎么投稿 狗狗伤口的处理方法 包包五金件磨损怎么办 公司减资的条件和程序 探监一次可以去几个人时间多久 wwe指代什么 老人要儿子养还是女儿养 睫毛夹一定要用贵的吗 鼠标键经常突然性失灵 鼻基底填充的三大方法 柳叶桃观赏树能在室内养吗 斑胸草雀的特点 走路外八正常吗 深棕色长款外套怎么搭配 工资与劳动报酬有什么区别 高中上完可以直接出国留学吗 为什么中转机票便宜 电脑为什么老是出现敲击声 如何将鸡毛做成彩色羽毛 丝瓜瓤能吃吗 填充墙是否设置通筋 网站前端要学什么 干细胞具有什么特征 市尺与英尺的换算 火鸡面不能泡着吃吗 惠崇春江晓景苏轼描写了什么 关中关外分别是什么 男生微信朋友圈很无奈的说说 一加手机怎么定位 中国是否有公开的官方法律条例供查询 罗汉鱼是先起头还是先增色 丸美属于大品牌护肤品吗 大学期间奖励和处分怎么写 maticevski是什么牌子 什么样的脸型适合刘海 有内涵的五字短句 手机怎么查询车辆违章信息 肉丝为什么要放鸡蛋清 行驶中紧急刹车踏板变硬什么原因 手机WPS怎么给文件重命名