施甸县美食

作者:原创时间:2022-06-18
文档

1、骨头鲊:施甸特色腌辣,与雕梅、水豆豉并称“施甸三味”。将新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁,加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀,填压入罐内并用猪油密封,三个月后即可食用,其色泽鲜艳,香味扑鼻,鲊骨酥松,爽口开胃。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食。

2、豆腐肠:于每年杀年猪季节腌制,取当天宰杀的年猪肉切丁,肥多瘦少,与老豆腐丁、辣椒面、花椒粉、砂仁、草果粉、八角粉、盐等搅拌均匀,塞入新鲜猪大肠内,屋檐下庇荫处晾一两个月即可食用,可煮可蒸,口味特别,油而不腻。

3、萝卜丝鲊肉:取当天宰杀的年猪的猪脚、猪头肉、五花肉,与萝卜丝、炒面、辣椒面、花椒粉、草果粉、八角粉、盐等搅拌均匀,置扑水罐内,于阴凉处静置一两个月即可蒸熟食用,色泽红艳,鲜香可口。

4、姚关火腿:选用姚关新鲜猪肉后腿,以米酒、草果、盐等调味品腌制后反复重压10天后晒干而成,香味浓郁,色泽美观,可煎、炒、煮、炖。

5、香肠:施甸香肠以咸味、麻辣味为主,因原料生态、香料多样而口味醇厚正宗,远近闻名。

6、水腌菜拌红生:选用刚宰杀的年猪的里脊肉,生剁成米粒般大小的细肉丁,拌入等量的水腌菜,加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根,搅拌均匀后直接食用即可。腌菜酸脆,肉茸鲜甜,口感极佳,声名远扬。

7、五花肉蘸猪血:施甸年猪饭特色菜肴之一,制作时将新鲜猪血加适量炒米面、辣椒面、花椒面、酸腌菜、姜丝、盐等炒熟,五花肉煮熟后切片后与蘸炒好的猪血同食即可,鲜、甜、香、麻味俱全。

8、蒜苗炒猪肝:施甸年猪饭特色菜肴之一,从刚宰杀的年猪中取出猪肝,洗净切片,与干椒、姜丝、蒜苗、花椒等爆炒即可。做法简单,猪肝新嫩,滋味浓郁。

9、施甸小炒肉:选用宰杀的年猪的里脊肉,切丝加干椒、葱姜爆炒即可。做法简单,讲究火候,鲜甜可口。

10、火腿焖黄鳝:新鲜黄鳝切段,姚关火腿切片,油锅内爆香干椒、葱姜和蒜瓣后加黄鳝、火腿翻炒片刻,加入开水和多种香料、调味料焖煮而成,还可加春笋、香菇等配菜。成品软滑鲜嫩,香气扑鼻。

11、火烧肉拌豆粉:将新鲜猪肉简单过火灼烧,使其外熟内生,拌入用豌豆磨浆熬制成的豆粉,并放上辣椒油、花椒油、芝麻油、花生末、酱油、芫荽等佐料即可。成品五彩纷呈,香气诱人,十分鲜甜。

12、藕圆子:新鲜莲藕用擦子擦细、剁茸,肥瘦猪肉剁细,配盐、草果粉和少许淀粉,与肉泥和藕泥混合均匀,大火蒸熟即可。味道鲜甜,营养丰富,老少咸宜。

13、荷叶饭:以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成,还把可米饭加施甸豆豉及其它佐料同炒后置于新鲜荷叶上,荷叶清香,米饭爽口,消暑解腻。

14、牛肉骨头鲊:将新鲜牛排、脊骨及少量肠、肚砍剁,加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀,填压入扑水罐内,静置三个月后即可食用。色泽鲜艳,香味扑鼻,鲊骨酥松,爽口开胃。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食。

15、油炸汤圆:将芝麻放入盘内,将新鲜汤圆放入“打滚”,沾满芝麻并用粗针扎上小孔,入菜油锅小火慢炸至金黄色后捞出、沥油、冷却后即可食用。

16、土鸡蛋重油蛋糕:以大量土鸡蛋、优质猪油、白糖、面粉加水搅成糊状,用传统手工方法加工而成,油香浓郁,入口滋润。

17、雕梅:将当地特产红花大盐梅雕琢、去核、除涩、装罐,以优质冬蜂蜜密封浸泡数月而成,清脆可口,酸甜适中,开胃健脾。

18、太平元红:以太平戈家山的大山楂果削皮、去籽、除涩,以优质冬蜂蜜密封浸泡数日而成,酸甜适度,健胃消食,药食两用。

19、水豆豉:施甸人的“当家腌辣”,将黄豆蒸煮、发酵后加辣椒、花椒、姜丝、盐等腌制而成,颜色鲜红,酸香回甜,十分下饭。

20、干栏片:以传统手工艺将当地豌豆粉划成蕉叶状薄片晾干,吃法多样,可烩菜、煮汤、油炸,均豆香扑鼻,入口即化。

显示全文
华为手机如何补电 excel表格如何计算平均值 请问邮箱与苹果id怎样解绑 水圈由哪些部分组成 袁大头银元哪一年最值钱 刀架有哪些材质 浇头什么意思 解除装修合同的绝招有哪些 刘弗陵为什么死这么早 黄埔军校在世界军校史上地位如何 如何矫正走路姿势 路边停车被贴罚单怎么处理 什么是财政 tst新生面膜乳怎么用 绿宝叶子发黑怎么回事 为什么动物在与人类交流时知道目光看着你的眼睛 凯里鹅肉粉的做法是什么 冬天鲜香菇能存放多少时间 圆柱容球原理 春天朋友圈晒儿女的说说 面料检测有哪些项目 兴业银行信用卡如何 板块生长边界形成什么 长安逸动远光灯怎么开 巨人梗是什么鬼 胶体带电吗 什么品牌红酒口感好 古文中加的意思 韩国粉底液哪个牌子遮瑕效果好 长短句和整散句区别 女人自私的5个表现是什么 小米4充电怎么不显示闪电图标啊 隔夜茶水有什么日常小妙用 土地交易的方式有哪些 cpa没准考证能考试吗 宝宝爬行垫如何选购 口译与笔译有哪些区别 商用豆浆机和家用豆浆机的区别 温茶是什么意思 传祺ga6节气门匹配方法是什么